OGLIAROLA GARGANICA – Anno 2012 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di OGLIAROLA GARGANICA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)
| Media generaleOGLIAROLA GARGANICA | Deviazione StandardOGLIAROLA GARGANICA | MediaOGLIAROLA GARGANICA (PUGLIA 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.07 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.45 | 0.95 | 9.81 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.09 | 0.76 |
| Acido oleico (%) | 73.05 | 2.30 | 72.04 |
| Acido palmitico (%) | 13.90 | 1.52 | 14.18 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.13 | 0.25 | 1.21 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 477 | 57 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 531 | 203 | 381 |